🎂 Морковный торт "Беатрис".
Это необычайно вкусный торт! Морковный бисквит с ореховой прослойкой, нежнейшее сливочное суфле в сочетании с медовым! И все это укутано апельсиновой глазурью. Вы обязательно должны его сделать. Конечно немного трудоёмкий, не спорю, но для тех, кто на ты с тортами это не составит труда. Удачи!
Перед тем как начать делать торт с зеркальной глазурью я перечитала все советы и рекомендации знаменитых кулинаров. Всё не так сложно, если соблюдать некоторые тонкости. Постараюсь всё подробно описать. Главное в рецептe - это сироп глюкозы. Без него не получится такого блеска. Можно заменить на мёд, но я честно не знаю, каков будет результат. Итак давайте приступим.
- Ингредиенты к рецепту:
Морковный бисквит:
корица молотая 1 ч.л.,
масло подсолнечное рафинированное 0.75 ст.,
морковь 250 г.,
мука пшеничная 1 ст.,
разрыхлитель 1 ч.л.,
сахар 200 г.,
сода 0.5 ч.л.,
яйца куриные 2 шт.,
нугатин,
орехи грецкие 50 г.,
сахар 100 г.
Сливочный мусс
желатин 5 г.,
желтки куриные 2 шт.,
молоко 35 мл.,
сахар 25 г.,
сахар ванильный 15 г.,
сливки 33% 175 мл.,
сыр сливочный 125 г.
Медовый мусс
желатин 5 г.,
желтки куриные 30 г.,
мёд 38 мл.,
молоко 63 мл
сливки 33% 185 мл.
Зеркальная глазурь
вода 100 мл.,
желатин 8 г.,
сахар 100 г.,
сгущённое молоко 70 г.,
сироп глюкозный 100 мл.,
шоколад апельсиновый 100 г.
- Как приготовить:
Корж:
Итак для коржа нам понадобится. Морковь тёртая 250 грамм, масло растительное, сахар, сода, разрыхлитель, корица, яйца.
Сухие ингредиенты смешаем. Яйца взбиваем с маслом, добавляем сахар и остальные ингредиенты. Кроме муки.
Морковь https://vk.com/tort_recept натрём на мелкой тёрке. Добавим морковь к смеси. Подсыпаем муку.
Ставим форму диаметром 18 см в духовку. При 160 градусах на 40 минут. Я пекла немного дольше. До сухой лучинки.
Достаём когда остынет слегка. И даём совсем остыть.
Нугатин.
Порежем крупно орехи. Сахар разогреем в кастрюльке до светло-коричневой карамели. Кладём сразу орех.
Рисуем круг на бумаге 18 см. И выкладываем орехи в карамели.
Медовый мусс.
Желтки подготовим, мёд, молоко, сливки. Желатин в пластинках зальём водой. У меня 3 пластинки.
Желтки смешаем с мёдом. Молоко и 63 мл сливок нагреем до кипения в небольшой кастрюльке. группа торт-рецепт-vк. Вливаем тоненькой струйкой горячее молоко в желтки, постоянно помешивая. И выливаем назад в кастрюлю и варим мешая постоянно до загустения при 85°С. Снимаем с огня. Добавляем желатин.
Оставшиеся сливки взбиваем и смешиваем с нашей смесью.
Бисквит режем на 3 коржа. Я взяла только 2 коржа для торта.
Форму берем 20 см. Кладём на дно корж один.
Заливаем медовым муссом. И сверху кладём нугатин утапливая его.
Сверху кладём ещё один корж. И убираем в морозилку.
Сливочный мусс.
Нам нужно желатин, сливочный сыр, сливки, сахар, желтки.
Желтки смешаем с сахаром. Желатин зальем водой. Молоко нагреем на плите. https://vk.com/tort_recept Тонкой струйкой вливаем его в яйца. Добавим ванильный сахар. Выльем назад в кастрюлю и варим на медленном огне до загустения.
Готовый снимаем с огня и добавляем сыр. Размешиваем добавляем желатин отжатый.
Взбиваем сливки.
Когда масса остынет добавим взбитые сливки.
Достаем торт и выливаем нашу массу. Ставим в холод. Я убрала на ночь.
На следующий день достаем торт и убираем форму. Уберём его в морозилку, а пока делаем глазурь (в морозилке такой торт держим не более часа. Иначе будет затем конденсат).
Глазурь:
Нам нужно цветной шоколад, желатин, сироп глюкозы, сахар, вода, сгущёнка. Всё взвешиваем на весах.
Желатин зальём водой. Сахар, воду и сироп смешаем. Поставим на огонь и доводим до кипения.
Сгущёнку и шоколадные капли смешаем. Выливаем горячий сироп прямо на шоколад.
Добавляем отжатый желатин. Смешаем. Далее берём погружной блендер и взбиваем всю массу.
Бледер наклоняем с чашкой на бок. И пробиваем, не делаем сильно большие пузыри. И блендер держим в одном положении, не вынимая его.
Переливаем в кружку с носиком. Если будет много пузырей , закроем плёнкой глазурь и так оставим остывать. Глазурь можно использовать на следующий день, https://vk.com/tort_recept цвет от этого будет только ярче. Её нужно будет нагреть до 35 градусов и всё. Но я работала с ней сразу.
Затем просто снимаем плёнку ещё раз размешаем и все, никаких пузырей. Измеряем термометром, наша рабочая температура 32-36 градусов.
Достаем тортик. Ставим на решётку. Затем на лист с бумагой. Подготовим всё. Нам нужно будет ещё спатула или специальная пластина снимать торт.
И поливаем. Льём в середину и стараемся по бокам пролить. Глазурь которая слилась на бумагу, мы собираем. Кладём в чашку, закрываем её плёнкой и сверху крышкой. Так можно её держать в холодильнике до 3 недель. Далее её просто можно разогреть в микроволновке.
Если все готово, то убираем излишки глазури при помощи спатулы, снимаем и переносим на блюдо.
Источник: webspoon.ru/receipt/tort-beatris
🔹 #торт_морковный@tort_recept
🔹 #торт_мусс@tort_recept
🔹 #нугатин@tort_recept
🔹 #мусс@tort_recept
🔹 #мёд@tort_recept
🔹 #глазурь@tort_recept
Наши группы:
ТОРТ-РЕЦЕПТ-VK
Декорирование тортов
Всё для кондитера
