🎂 Торт "Карамельная груша".
Очень вкусный тортик, который по вкусу напоминает грушевый татен.
Карамельный бисквит:
25 г. - муки,
41 г. - миндальной муки,
54 г. - сахара,
41 г. - сливочного масла,
20 г. - горячей воды,
42 г. - белков,
42 г. - мёда,
25 г. - желтков.
Карамель:
100 г. - сахара,
100 г. - сливок,
60 г. - сливочного масла,
100 г. - грушевого пюре,
7 г. - желатина,
щепотка соли по желанию.
Грушевый компотэ с бадьяном:
3 шт. - твёрдых груш,
40 г. - сахара,
30 г. - сливочного масла,
1 ст.л. - лимонного сока,
3 г. - желатина,
1 звездочка - бадьяна.
Мусс с черным шоколадом:
225 г. - сливок 35%,
70 г. - черного шоколада,
100 г. - молока,
6 г. - листового желатина,
1/2 стручка - ванили.
Гляссаж с молочным шоколадом:
50 г. - воды,
100 г. - сахара,
100 г. - инвертного сиропа,
100 г. - молочного шоколада,
67 г. - сгущенного молока,
10 г. - желатина.
- Как приготовить:
Карамельный бисквит:
Духовку разогреть до 170 град. Приготовить карамель с сахаром и сливочным маслом золотистого цвета. Снять с огня, добавить горячую воду и мед хорошо перемешать до однородности. Добавить смесь миндальной и простой муки. Охладить, вмешать желтки. Белки взбить до плотности. https://vk.com/tort_recept Подмешать частями в тесто. Распределить по коврику слоем толщиной в 1 см. или чуть меньше. Сверху по желанию выложить маленькие кусочки груш. Выпекать 15-17 минут. Охладить и вырезать круг диаметром 16 см.
Карамель:
Из сахара приготовить сухую карамель. Влить горячие сливки, перемешать до однородности. Грушу очистить от кожицы и семян. Пробить блендером масло с грушей. К карамели добавить грушевое масло, заранее замоченный и набухший желатин. Пробить блендером. Залить в форму (диаметром 16) выстеленную пищевой пленкой. Заморозить. https://vk.com/tort_recept
Грушевый компот с бадьяном:
Груши очистить и нарезать на кубики со стороной 1 см. Выложить на сковородку со сливочным маслом, посыпать сахаром и быстро обжарить со всех сторон. Добавить бадьян, снять с огня, подмешать лимонный сок и распущенный желатин, заранее замоченный и отжатый. Слить на дуршлаг, если жидкости много. Остудить до комнатной температуры. Убрать бадьян. Охладить до комнатной температуры. Разлить поверх карамели в форму. Заморозить.
Мусс с черным шоколадом:
Желатин замочить в холодной воде. Молоко вскипятить с ванилью. Дать настояться 15 минут. https://vk.com/tort_recept Смешать с растопленным шоколадом. Добавить желатин. Остудить до 30 град. Подмешать взбитые сливки.
Сборка.
На дно формы или кольца, поставленного на ровную поверхность, покрытую слоем плотной пленки, диаметром 18 см выложить 1/2 часть мусса. кладем заготовку из компота и карамели. Вылить остальной мусс по краю формы, накрыть бисквитом, слегка прокручивая. Поставить в морозилку минимум на 6 часов, лучше на ночь. На второй день покрыть гляссажем, украсить по своему вкусу.
Гляссаж с молочным шоколадом:
Сахар, инвертный сироп, воду довести до 103 градусов. Вылить на смесь сгущенного молока, https://vk.com/tort_recept рубленного шоколада и набухшего желатина. Размешать до однородности, пробить блендером. Поставить в холодильник минимум на 12 часов. Перед использованием разогреть на водяной бане или микроволновке до 30-35 градусов.
Источник: annet-bakery.livejournal.com
🔹 #торт_бисквитный@tort_recept
🔹 #торт_карамельный@tort_recept
🔹 #карамель@tort_recept
🔹 #гляссаж@tort_recept
🔹 #фрукты@tort_recept
🔹 #мусс@tort_recept
🔹 #торт_мусс@tort_recept
🔹 #груша@tort_recept
Наши группы:
ТОРТ-РЕЦЕПТ-VK
Лепка-Мастика-VK
